1892年

云南第一株咖啡苗栽种在宾川县朱苦拉村，标志着中国咖啡种植史的起点。

1950—1960年

咖啡作为重要经济作物纳入国家规划，云南农垦于1955年开创规模化种植先河。中国热带农业科学院开启咖啡种质资源研究。

1992年

中国与联合国开发计划署合作的云南咖啡厂建成投产，成为中国第一家现代化咖啡工厂，标志着云南开始有能力生产自有品牌的咖啡产品。

国际巨头雀巢在云南成立农艺服务部，虽带来技术指导，但也让产业长期处于“原料供应商”地位。

2000—2010年

多家国际咖啡品牌入滇，云咖成为原料供应者，种植面积和产量快速增长。受国际市场价格影响，产业在2011年后经历了近八年的低迷期。

2022年

云南省政府推出“咖六条”等政策，强力推动产业提质增效。

自主选育品种“云咖一号”完成品种定型，以200万元品种权转让费创下国内纪录，标志着育种技术突破。

2024年

产业数据全面向好。种植面积约119.3万亩，产量15万吨，占全国98%以上；农业产值近50亿元。

出口表现亮眼，全年出口3.25万吨，同比增长358%。2025年上半年出口货值6.5亿元，同比增长8.4%。

2025年

精品化成效显著。云南咖啡精品率从2021年的不足8%提升至31.6%。

翻开云南地图，北纬21°29′至29°15′之间，一条咖啡种植带绵延舒展。这里与哥伦比亚、埃塞俄比亚同处北纬25°至南纬25°的全球咖啡种植黄金区域，得天独厚的风土条件孕育了优质咖啡生长的绝佳环境。

云南，承载着全国98%以上的咖啡产量，146.3万亩种植面积铺展在红土地上。从1892年引入第一粒种子，到如今摆脱“国际原料供应地”标签，生长出自身品质与品牌辨识度，云南咖啡已成为“中国味道”的代表。

“云南咖啡还是代表着中国的”，当世界咖啡地图悄然东移，云南咖啡，这一杯中国味道，正在等待世界细细品尝。

云南咖啡何以代表中国?

       1造物恩赐，孕育云咖基因密码

云南地处北回归线附近，属低纬度高海拔地区，昼夜温差大，干湿季分明。热带亚热带季风气候与高原阳光结合，使咖啡豆缓慢成熟，积累丰富风味物质；同时，红土地质富含有机质和微量元素（如锌、硒），偏酸性土壤利于生物碱和酚性物质合成，增强咖啡的醇厚度和香气层次，为咖啡种植提供了近乎完美的自然条件。

在普洱、保山、德宏、临沧等主要咖啡产区，海拔1000至2000米的山区，‌咖啡品种与种植技术优化了风味表现‌，云南种植的小粒种咖啡，果实颗粒均匀饱满，口感干净醇厚；近年来培育的“云咖1号”“云咖2号”等新品种，具有香气浓、回甘强、苦味淡的特点，提升了云南咖啡的风味与品质上限。

这份源自大自然的馈赠，凝练为浓而不苦、香而不烈、略带果酸的独特风味辨识度，是云南咖啡与世界对话的最初底气。

       2百年深耕，铸就云咖历史纵深

云南与咖啡的渊源，远比想象中深厚。云南咖啡种植历史可追溯至1892年，大理宾川县朱苦拉村种下第一株咖啡苗，这批种子繁衍的植株至今仍有三十多株在开花结果，成为中国咖啡种植史的鲜活见证。

“根据国家规划安排，1955年，云南农垦开创规模化种植咖啡的先河。3万多亩的面积在现在不值一提，但在当时是行业内的重磅事件。”云南咖啡厂有限公司副总经理张继伟告诉记者。

1992年，联合国开发计划署（UNDP）咖啡合作项目——云南咖啡厂建成投产。全球最先进的技术、设备让云南咖啡厂成为中国第一家现代化咖啡工厂。

在国际咖啡巨头的推动下，云南成为速溶咖啡原料基地。云南省咖啡行业协会相关负责人坦言：“我们曾长期处于价值链最低端，但这段时间也积累了宝贵的种植经验和技术人才。”这段跌宕起伏的历史，赋予了云南咖啡坚韧而厚重的底色，为其今日的腾飞积蓄了力量。至2024年底，全省种植面积近120万亩、产量达15万吨的规模，这正是百年耕耘结出的硕果。

       3品质革命，从“原料基地”到“风味名片”

很长一段时间，云南咖啡主要以大宗商品豆出口国外，产业链后端的精深加工与市场占有率和咖啡环境、生态、资源及规模优势极不匹配。

随着全球精品咖啡浪潮兴起，云南咖啡开始了一场精品化革命。2022年，云南省农业农村厅、省财政厅、省工业和信息化厅三部门联合印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，被业界称为“咖六条”的措施强力推动产业链价值提升。在品种上，云南在做好卡蒂姆品种复壮的同时，大力推广瑰夏、德热等优良品种，更培育出一批有完全自主知识产权的新品种，实现小粒咖啡品种“中国育”。在加工上，传统的单一日晒或水洗法被突破，精细可控的技术创新被广泛应用，使云南咖啡的风味图谱呈现出前所未有的丰富层次。

同时，本土精品咖啡品牌、独立咖啡馆和烘焙工坊如雨后春笋般涌现，他们深入产区，与咖农直接对话，以产地直采和定制处理的方式，将市场对精品风味的追求直接反馈到种植与加工环节，形成了消费市场引领、生产端提质、价值回报提升的良性闭环。

       4文化破圈，多元交融塑造生活美学

云南省推动“咖啡+”农文旅融合发展，不仅提升了咖啡产业的附加值，更使其成为连接城乡、融合传统与现代的文化载体。各地精品咖啡庄园通过延伸产业链，将种植、加工、体验、休闲深度结合，形成了以咖兴旅、以旅促咖的良性循环，推动咖啡从农产品转变为集产品、服务与文化体验于一体的综合产业。

在这一过程中，咖啡也逐步突破单纯的饮品范畴，成为塑造生活美学、融入日常场景的文化符号。在城市，创意特调如黑松露dirty、铜锅煮咖啡，将国际潮流与云南风味巧妙结合，吸引众多年轻人与游客；在乡村，咖啡更化身为情感纽带与文旅新名片，“村咖”日益深入乡村肌理，不仅带动旅游，也为本土生活注入崭新活力。这种咖啡在云南从庄园到街头、从田间到桌边的多元交融，让云咖香气飘向更远、更广的天地。

       5可持续典范，绿色产业奏响乡村振兴强音

云南咖啡的崛起之路，本质是一条绿色发展之路。在主要产区，“咖啡+遮荫树”的复合种植模式广泛推广，既提升了品质，又保护了生物多样性，许多庄园获得了国际可持续认证。

咖啡产业成为云南乡村振兴的重要引擎，涉及农户超过20万户，从业人员近100万人。它不仅仅是一项经济作物，更是无数咖农“实现美好生活的希望”。随着产业链条延伸，越来越多年轻人选择返乡参与体验运营、文创开发、咖啡师培训等新业态，乡村活力正在被重新点燃。

经济效益、生态效益与社会效益的统一，让这杯来自彩云之南的咖啡，正以独特的醇香，氤氲出更美好的未来。（记者 段毅 王淑娟）

       种源自主风味焕新

在云南广袤的红土地上，一颗颗饱满的咖啡鲜果点缀在翠绿枝叶间，醇厚果香弥漫林间。这里承载着全国98%以上的咖啡种植量，是中国咖啡核心产区。

云南咖啡曾长期面临“品种依赖进口、品质参差不齐、产业附加值低”的困境。如今，随着云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、云南农业大学、云南省德宏热带农业科学研究所等科研力量的深耕细作，一粒粒咖啡豆被成功植入“中国芯”，实现了从种质依赖到种源自主的突破，正引领中国咖啡产业迈向全球新高地。

种质资源是品种选育的基础，给咖啡办“身份证”、建“基因库”，是植入“中国芯”的第一步。在云南省德宏热带农业科学研究所种质资源圃里，从常见的小粒种、中粒种和大粒种，到小众又小巧的丁香咖啡、总花咖啡应有尽有，这里收集保存了1100余份咖啡种质资源，资源保存量居全国第一。

依托这些种质资源，科研人员培育出“德热”系列咖啡品种。其中，以高产、抗病、风味独特而备受咖农和市场欢迎的“德热4号”“德热6号”，在云南的种植面积已达20万亩；通过国家品种审定的“德热132”弥补了阿拉比卡原生种抗锈病差的缺点，烘焙研磨之后兼具茉莉花香和坚果口感，已在德宏、临沧、普洱、保山等地开展区域性生产试验。

优选优育，为云南咖啡植入“中国芯”的科研攻关屡获突破——云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所成功选育了“云咖1号”“云咖2号”“云咖3号”“云咖4号”等系列优良品种。其中，“云咖1号”在适应性、产量稳定性、杯品质量方面表现突出，杯测分数达86.25分，亩产值较传统品种翻数倍，现已在保山、怒江等产区推广5000余亩，入选2023年云南省主导品种。

作为首个获得云南省农业农村厅“云南省农作物突破性新品种推广后补助项目”支持的咖啡品种，“云咖1号”具备显著的推广价值，为全省咖啡品种推广树立了典范。“云咖2号”则以86.75分的杯测分数刷新国产咖啡的品质纪录，受到业界广泛关注；“云咖1号”和“云咖2号”在2025年云南首届瑰宝咖啡生豆大赛中双双跻身赛事十强，成为前十名中仅有的两个国产咖啡品种，向世界展示了“云南咖啡”的卓越潜力。云南农业大学培育审定的“普咖1号”“普咖2号”“普咖3号”3个系列优良品种，分别具备耐旱、丰产、风味浓郁等特质，大大丰富了云南咖啡种植的品种选择。

目前，“云咖1号”“云咖2号”成功实现品种权转让，“云咖5号”“云咖6号”等10余个后续品种的育成，为云南咖啡品种更新储备了充足资源。云南农业大学率先在全国开设“咖啡科学与工程”本科专业，构建完整咖啡教育体系，全方位覆盖种质创新、品种选育、栽培管理、加工工艺等产业关键环节，为云南咖啡产业升级夯实了人才基础。

为云南咖啡装上“中国芯”的创新实践，推动云南咖啡逐步迈向了品种自主化。云南自育良种崭露头角，在保山、普洱、临沧等主产区转化应用，并辐射带动老挝等东南亚产区；自主品种鲜果优质优价，每亩收入可达8000元左右，让边疆咖农端稳“增收杯”；在国际舞台上，云南咖啡通过与美国UC戴维斯咖啡中心、埃塞俄比亚咖啡协会等机构的学术交流与联合创新，让中国咖啡的声音响彻世界。

推动云南咖啡从浓而不苦、香而不烈、略带果酸的传统特质迈向极具辨识度的“云南风味”，我省科研工作者正从“芯”出发，守护种质，培育品种，努力让“中国芯”咖啡香飘世界。（记者 陈云芬）

       咖香引路沃野新生

走进被誉为“中国咖啡第一村”的保山市隆阳区潞江镇新寨村，连片的咖啡园里，咖农穿行林间，指尖麻利翻飞，将熟透的鲜果悉数收入竹编篓筐。半山腰处，一座古朴雅致的咖啡庄园里总是游人如织，慕名而至的访客们或探秘咖啡栽种的生长奥秘，或沉浸式体验手冲咖啡的独特乐趣。

从过去撑起村民生计的“脱贫豆”，到如今撬动乡村振兴的“致富豆”，新寨村咖啡豆的蜕变之路，正是保山小粒咖啡产业走出低谷、迈向高质量发展的鲜活注脚，更清晰勾勒出这座“中国咖啡第一村”的转型升级航向。

从“原料车间”到“精品车间”，新寨村用了十余年深耕。曾经，这里的咖啡豆只能低价卖给收购商，咖啡生豆收购价连年下跌时，采1斤鲜果甚至要赔1块钱。眼看着城里咖啡店越开越多，家乡的咖农却在亏本，新寨村党总支书记王加维带着村干部四处调研找出路。“转变观念，新寨人要从看天吃饭变成靠技术吃饭。”这是王加维给出的答案。

随后，新寨村党总支牵头成立7个合作社，对咖啡种植的管护、采摘、销售等环节统一管控，探索规模化、规范化种植模式。2017年，村里引进第一家咖啡体验馆，不仅撬动了全产业链转型，更对咖啡种植提出更高要求——提升管护频率、坚持采摘全红果、推广智慧农业技术等措施逐步落地。

转型之初并非一帆风顺。曾含泪砍过几百棵咖啡树的段绍华、越种越亏的张开尚等咖农满心质疑：“还要加大投入，万一亏得更多怎么办？”面对质疑，王加维带头试种，通过订单农业推行标准化种植，凭借严格的质量管控，产出的咖啡生豆每公斤卖到约60元。尝到精品咖啡的甜头后，村民们纷纷跟进，新寨村咖啡产业走上发展快车道。

为筑牢产业根基，新寨村主动对接省农科院寻求技术支持，从品种选育、种苗培育等关键环节突破，引进铁皮卡、波旁等优质品种，同时植入中国“芯”。村里科学划定1.36万亩咖啡核心产区，大力推广水肥一体化与智慧农业技术，通过技术培训和示范引导，让“多种不如管好”的精细化理念深入人心。种了几十年咖啡的段绍华，如今种植18余亩咖啡，引进“瑰夏”“黄波旁”等新品种后品质大幅提升，借助手机就能实时查看日照、降雨量、土壤酸碱度等数据，种咖啡更有底气。

2024年，新寨村咖啡豆产量达4300吨，实现农业产值1.7亿元。产业升级让咖农收入稳步增长，生活悄然改变。42岁的张桂兰如今已能精准分辨10余种咖啡风味，认真在品鉴表上记录下“柑橘调性”“红茶感”“焦糖甜”等感受，而两年前她还只能凭直觉判断咖啡好坏。“咖二代”也纷纷回村赋能，大学毕业后的李梦瑶和朋友们开启直播带货，将新寨咖啡直接销往上海、北京的精品咖啡馆，打通从产地到消费者的最短链路。

夜幕降临，新寨村的咖啡体验馆依旧灯火通明，香气弥漫，一群来自北京的咖啡师正在这里进行产地研习。香气中，藏着咖啡豆的风味密码，更飘溢着中国咖啡第一村凭借科技赋能、人才回归与模式创新，以一颗咖啡豆撬动乡村振兴的希望之味。从默默无闻的原料产地到精品咖啡版图的新兴力量，新寨村的蜕变证明，传统农业领域只要找准方向、深耕不辍，就能书写出非凡的产业升级故事，而这故事，才刚刚开篇。（记者 王淑娟）

       精研匠造一豆一香

咖啡豆放入设备暂存仓，清洁、配比、烘焙、除石、磨粉、包装一气呵成。在云南咖啡厂，咖啡豆实现了全流程智能化加工。

云南咖啡厂公司生产管理部技术人员何瑞攀介绍，在烘焙工艺端，通过输入生豆品种、产区、密度等10余项参数，就能生成最优烘焙曲线，搭配远程自动化控制，从进料到冷却全环节无需人工干预。

“我们还整合历史数据构建出‘生豆—烘焙—风味’知识图谱，让每一次烘焙都有数据支撑，新品研发也有了明确方向。”何瑞攀说。凭借先进设备，云南咖啡厂能实时捕捉咖啡豆的温度、压力、豆体颜色等变化，再通过数据融合算法还原豆体理化变化，同时结合建立的风味物质预测模型，能精准把控吡嗪、呋喃等关键风味物质的形成，让每一批咖啡都保持一致的精品风味。

随着云南咖啡“两率”的大幅提升，云南咖啡实现了“一锅煮”到“一豆一品”的蜕变。

“咖啡很敏感，加上挥发温度低，需要采用冷的技术把咖啡的香气锁起来。”云南冷萃科技有限公司总经理冯羽介绍。

提到近年来云南咖啡加工技术，就会提到云南冷萃科技有限公司。目前，该公司核心技术是自主研发的“香气分层锁存”PreFET™12小时精准萃取专利技术以及48小时负80度冻干技术，香气保留率达95%，得率提升30%。“通俗来讲，‘香气分层锁存’技术就像给咖啡香气做了个‘专属保鲜盒’。我们用12小时精准萃取把咖啡里不同层次的香味都抓出来，再用零下80摄氏度冻干技术快速锁住，最大可能留着香味。”云南冷萃科技有限公司董事长吴晓旋说。

近年来，该公司还通过“AI风味图谱校准系统”，实现不同批次风味参数（酸度、苦度、醇厚度）误差小于3%，确保稳定性。也就是说，给咖啡装了个“智能口味调音师”。不同生产批次的咖啡，味道难免有点小差异，这个AI系统会自动检测每一批咖啡的酸、苦、醇厚度，然后精准调整参数，让每一杯咖啡的味道误差都小于3%，最大可能提高稳定性。

目前，自主研发已成为云南咖啡“两率”提升的一个助推器。宁洱县富民机械自1996年起步，2018年发明无水脱皮微水脱胶自动化流水生产线，实现每吨咖啡加工耗水从6吨降至45公斤，污水零排放，获国家专利认证（2024年1月）。这一技术不仅解决环保问题，更提升咖啡豆品质，推动云南咖啡从原料供应向精品化转型。宁洱县也依托富民机械的装备优势，打造“宁小豆”公共品牌，建设把边江“咖啡谷”示范区，推动咖啡产业向标准化、高附加值方向迈进，实现从卖原料到卖品牌的跨越。

从论吨卖到论克卖，从农产品到风味品，云南咖啡的精品化之路不仅是一串数字的增长，当越来越多的云南咖啡出现在世界精品咖啡菜单上，这片北纬21度至25度之间的土地上，正以科技赋能其独特风土，重新定义中国咖啡的味道。（记者 王淑娟）

       海关助力云咖出海

清晨，腾冲海关驻隆阳办事处关员李柱和冯馨瑶已经出发，他们的目的地是咖啡种植基地和加工工厂。

李柱是腾冲海关“咖啡质量监测小组”成员。来到咖啡种植基地，李柱一边核对企业申报信息，一边熟练地戴上手套，捧起一把咖啡豆，仔细查看豆子的外观状况以及是否混有夹杂物。冯馨瑶打开手中的智能查验单兵设备，跟着指令对咖啡豆细节进行查验。

为了帮助保山小粒咖啡提升质量，提高品牌竞争力和国际市场认可度，腾冲海关把工作阵地前移到种植基地，推行“一企一策”帮扶措施，落实“企业协调员”机制，指导农户严格管理化肥使用、科学开展病虫害防控，手把手指导企业建立达到良好农业种植规范（GAP）的品控体系。

离开咖啡种植基地，李柱和冯馨瑶接着前往位于隆阳区的云南景兰热作科技有限责任公司。在这里，咖啡豆经过精深加工成为各类产品。公司总监范犇兴奋地介绍：“我们研发的冷萃咖啡新品已顺利实现出口，国际订单越来越多，现在生产的这批冷萃咖啡粉即将搭上发往俄罗斯和约旦的国际货轮。”

2025年，腾冲海关属地监管出口咖啡及其制品货值超3470万元，同比增长17%，出口至新加坡、越南、俄罗斯、印度尼西亚等11个国家和地区；出口咖啡冻干、速溶咖啡等精深加工产品超4.4吨，实现咖啡制品出口零的突破。腾冲海关设立了出口农食产品查验绿色通道，推行预约检验和证书寄递服务，实现检验检疫证书“秒签发”，为出口企业提供高效服务。

2025年前11个月，云南出口咖啡及其制品货值达8.4亿元，居全国首位。从指导企业提升产品竞争力，到推广“云签发”原产地证书和高效通关，从深入田间地头指导防控病虫害，到为咖啡包装、标签标识严格把关……亮眼的数据背后，是云南咖啡的“出海”故事，体现着海关人紧跟企业需求、高效服务把关的坚实努力。（记者 刘子语 通讯员 罗山山）

循咖入滇旅遇醇香

云南的优质咖啡，曾长期困在原料端的枷锁中，难有品牌溢价。如何让这些优质咖啡真正走进消费者的杯中？近年来，云南以品牌塑造为核心，走出了一条“咖啡+文旅”“咖啡+文化”“咖啡+体验”的多元升级路。

普洱市炬点咖啡庄园里，咖啡香常年萦绕不散。这里，咖啡知识讲解从不间断，游客围坐其间，听着烘焙度与风味的关联。游客王珩正是被这份体验吸引而来，从咖啡鲜果采摘、脱胶处理到发酵秘辛，全流程沉浸式参与后，他对云南咖啡的文化与品牌有了深刻认知，临走时果断带了多款炬点挂耳咖啡回家。如今，“喝一杯云南咖啡、逛一次咖啡庄园、听一段产地故事”，已成为无数游客的云南必打卡清单。目前，云南已建成爱伲、天宇、来珠克、比顿等14家省级精品咖啡庄园，咖啡与“有一种叫云南的生活”深度绑定，化作可感知、可体验、可传播的形象。

咖啡庄园模式正成为打通一二三产业的关键纽带。山间美景引来流量，沉浸式体验则将流量转化为品牌增量，云南咖啡彻底告别单一原料输出，升级为“产品+服务+体验”的复合型发展模式。云南农业大学副校长李宏直言，这种根植于云南地理与文旅特色的“咖啡+旅游”模式，早已是云南咖啡的独特品牌名片。沉浸式的庄园体验不仅能精准吸引高端客群与投资者，更能将云南独有的风土人情，转化为不可复制的品牌资产。

市场的变化，最直观地印证着云咖品牌价值的跃升。深耕精品咖啡豆领域10年的咖果咖啡品牌创始人杨愚感受深切：曾经，云南精品咖啡在市场上认可度有限；如今，喝云南咖啡已然成为新的消费潮流，越来越多客户主动回头寻觅云南产区的精品豆。这份转变的背后，是云南咖啡在品质稳定性、风味表达与品牌叙事上的持续深耕。

在保山市隆阳区潞江镇新寨村，这场农文旅融合的实践正在走深走实。村里的新寨咖啡庄园，由“老咖农”谢显文倾力打造，园内的咖啡博物馆藏着当地咖啡产业的记忆，几十年前的电影院、250年树龄的大榕树等元素，让这里充满时光质感。庄园还保留了老房屋遗迹，中心庭院、大树庭院等空间与现代设计感建筑相映成趣，咖啡脉络贯穿其中，将农业生产、文化传承与旅游体验编织成有机整体。

从2000年投身咖啡种植至今，谢显文亲眼见证了保山咖啡产业的起起落落。他坦言，自己的理想从不止于售卖咖啡产品，更要“大力营造咖啡文化”，打造高品质的云南咖啡庄园，让咖啡体验旅游成为云南的新名片。如今，云南咖啡正彻底挣脱原料思维的束缚，带着独特的风土底蕴与文化内涵，在全球咖啡市场的价值竞争中愈发耀眼。（记者 王璐瑶 王淑娟）

       咖融生活慢润时光

午后，昆明篆新农贸市场人声鼎沸，咖啡香在蔬果摊位间缓缓流淌，“幸也精品咖啡”吧台前围着几位外地游客。店员李威龙将一杯刚做好的特调咖啡递到客人手中：“这是荆芥冷萃，用的是来自保山的1300到1800米高海拔咖啡豆拼配，加入本地荆芥和西双版纳香水柠檬，低温慢萃12小时。”游客轻抿一口，随即点头称赞：“确实云南味十足。”

这一评价道出了不少消费者对云南咖啡的全新认知。浓而不苦、香而不烈、略带果酸，正逐渐成为云南精品咖啡的鲜明标识。从城市街头的精品咖啡馆，到国际咖啡企业的采购清单，源自澜沧江畔、云雾高山的小粒咖啡，正以稳定而突出的品质赢得市场认可。数据显示，2024年云南咖啡年产量达14万吨，其中3.25万吨优质咖啡出口至29个国家和地区，“云咖”走向国际市场的步伐不断加快。

过去，云南咖啡产业长期以商业豆形态参与国际竞争，依托精细化种植，规范化初加工进入全球咖啡生豆供应链，价格对标纽约期货市场，导致难以体现地域特色与品质溢价，云南咖啡香气浓郁、酸度适中、醇厚度好等独特风味潜力未能充分释放。

如何推动云南咖啡实现从原料出口向品质溢价的转型，成为产业转型升级必须回答的关键问题。

破题的突破口，来自科技赋能。“我们针对精品咖啡市场对差异化风味的需求，将同一产地的咖啡豆按海拔梯度、品种等分区域采收，通过独立发酵罐处理，生成具有‘地块特质’的微批次产品。”云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡创新团队首席专家、研究员胡发广介绍，云南省农科院热经所咖啡创新团队在日晒、蜜处理、厌氧发酵等不同加工方法的基础上积极创新，通过精准控制发酵温度、湿度和时间，激活咖啡豆中的花果香和茶感。同时，系统挖掘云南咖啡各产区发酵菌群，筛选出系列功能菌株。“这些技术优化升级满足了精品咖啡市场对差异化风味的需求，也使潜藏在豆子里的花果香、酒韵和明亮果酸得以被精准激发。”胡发广说。

品质提升的成效，在专业赛事中得到验证。2025年云南卓越杯试点赛首次将CoE（卓越杯）评审体系引入中国，该体系以“竞赛+拍卖”模式重构行业逻辑，通过12位国际评审的盲测，从香气、干净度、甜度、酸质等10项因子对咖啡豆进行综合打分。赛事中，36支参赛咖啡得分超86分，19支进入决赛，最高分达89.76分，拍卖价最高达13150元/公斤，刷新国产咖啡生豆新纪录。“云南咖啡在国际盲测中脱颖而出，靠的已不是低价，而是实实在在的品质。”胡发广研究员表示。这一认证不仅是对云南风味的“国际背书”，更推动了产业逻辑从“价格对标纽约期货”转向“品质溢价”的转变。（记者 王璐瑶）

       观点

       云咖香飘处

云南咖啡曾长期扮演国际供应链上沉默的原料供应者，如今正奋力挣脱低附加值的束缚，向产业“微笑曲线”两端——前端的品种研发与后端的精深加工、品牌塑造、市场传播——全力攀登。这条攀登之路，成为云南高原特色农业进行价值重塑的鲜活样本。

云南咖啡的禀赋毋庸置疑。黄金纬度、高原红土，造就了其“浓而不苦、香而不烈”的独特风味密码；百年种植史积累了深厚的产业基础。然而，资源优势并未自然转化为价值优势。过去绝大多数云南咖啡豆以大宗商品形式低价出口，经过海外烘焙与品牌包装后价格倍增。云南获得的，是微薄的原料利润；流失的，是完整的产业价值和话语权。这也折射出云南高原特色农业过去很长一段时间面临的共同课题：如何摆脱初级农产品定位，在更完整的产业链中实现突破？

令人振奋的是，变革已悄然发生且势头正劲。这并非仅仅源于天时地利，其核心驱动力，在于一系列主动的、系统性的品质提升行动。从“咖六条”政策引导，到庄园与烘焙工坊深入产区推动精细化加工；从“云咖”系列自主品种的选育，到在国际生豆大赛中屡获高分；越来越多本土品牌正讲述着属于自己的风土故事，云南咖啡正不断提升精品率与精深加工率。与此同时，“咖啡+”的多元融合模式，为突破产业边界打开了新空间。咖啡庄园变身文旅目的地，“村咖”成为乡村振兴的新符号；“创意特调”融合进在地风味和文化……咖啡在云南超越了农产品范畴，成为一种生活美学与文化媒介。这种融合，极大地提升了产业的包容性与附加值，扬起了产业“微笑曲线”。

然而，产业升级是一项复杂的系统工程，云南咖啡产业仍需要在各个环节持续加大投入，继续从生产导向转向市场与品质导向，倒逼品种改良、技术升级、设施完善和绿色生产，促进一二三产业深度融合，全面提升产业链的韧性、竞争力和附加值。

“云南咖啡还是代表着中国的”。当优质的品种、用心的栽培、智慧的加工与动人的品牌故事交织融合，云南咖啡的醇香必将持久飘向世界。（记者 段毅）