青石板路蜿蜒于历史深处，石屏古城的屋檐被不期而遇的细雨打湿，这座藏于滇南的小城，被誉为“文献名邦”，曾成就了“五步三进士，对门两翰林”的科举佳话。在石屏众多古民居的飞檐翘角下，让人不容忽视的还有家家户户都涌出清泉的那一口井，石屏县得天独厚的地下井水滋养了世代居民，也孕育出了名扬四海的石屏豆腐。

石屏古城 孔祥敏 摄

石屏豆腐可追溯历史有600多年，因“井水点豆腐·天下唯石屏”的独特制作技艺，2012年获得中国国家地理标志产品保护。2017年6月，石屏豆腐制作技艺被列入云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

石屏豆腐营养丰富、蛋白质含量较高且韧性十足，提着长条豆腐的一端轻轻甩动，不会轻易断裂，因此有“云南十八怪，石屏豆腐甩着卖”的说法。目前，除了传统的长条豆腐，还有包浆豆腐、爆米花豆腐、鸡心豆腐等，形态各异、口感不一。

豆腐制作过程 图源：“魅力石屏”微信公众号

午后漫步古城，街头巷尾间，随处可见支起的炭火炉子，上面架着铁丝烤网，不同形态的豆腐排列其上，个个金黄酥脆，寻一店家坐下，便可以开启石屏人最本土的“下午茶”。

石屏烤豆腐 图源：“魅力石屏”微信公众号

炭火氤氲，豆腐飘香，蘸水点睛，围坐而食，每一口都是现烤现吃的滚烫鲜活。手撕的长条豆腐，烤得金黄微焦，边缘酥脆，轻轻一扯便能感受到其内里的韧劲与柔嫩；圆滚滚的包浆小豆腐，烤到鼓胀如球，表皮绷紧泛着诱人的光泽，小心地戳破或咬开一个小口，滚烫、软糯、如凝脂般的豆乳便迫不及待地爆浆而出，带着浓郁的豆香和炭火的焦香，是口感与味觉的双重享受。

石屏烤豆腐 图源：“云南公共文化云”微信公众号

在石屏，一块小小的豆腐，悄然托起了生活的整座乾坤。一口咬下滚烫的豆腐，仿佛咬住了这方水土生生不息的温热命脉。

（资料：“云南红河发布”微信公众号、“魅力石屏”微信公众号、“学习强国”云南学习平台 编辑：李瑾羽 毛儒麒）