德昂族是一个拥有悠久种茶和饮茶历史的民族，被誉为“茶的子孙”“古老的茶农”。德昂酸茶是德昂族人民世代传承的文化遗产，其历史悠久、工艺独特，成为中华茶文化的重要组成部分。

2021年5月，“德昂族酸茶制作技艺”成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年底，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。

图源：“微美芒市”微信公众号

“茶叶是茶树的生命，茶叶是万物的阿祖，天上的日月星辰，都是茶叶的精灵化出……”这是德昂族群众传唱已久的歌曲，神奇的古歌代代相传，茶叶的芳香永远地留在德昂人的身上。从种茶、制茶到吃茶、饮茶，从定亲茶、和睦茶到丧葬茶、建房茶，在与茶相伴的千年时光里，德昂族群众以茶树作为图腾来崇拜，视茶树为自己的保护神和始祖神。德昂族制茶方法与饮茶方式颇多，最具特色的便是德昂族的酸茶。

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德昂酸茶的制作，是一场与时间的对话。酸茶属于发酵茶，采用厌氧发酵，原理是利用微生物和湿热作用，促使鲜叶的内含物质发生氧化、缩合、聚合、分解、降解等一系列反应，形成酸茶独特的香气和风味特征。

制作酸茶时，首先将鲜叶蒸熟（蒸青），取出后放置冷却，揉捻或挤压后再装入竹筒中一层一层压紧实，最后用新鲜的芭蕉叶封住竹筒口。接着在阴凉的地方挖一个深坑，底部垫上芭蕉叶，将竹筒放入坑中，覆上土埋起来，让茶叶在土里自然发酵。

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四十五天左右择晴天出土，将茶叶从竹筒中取出，放入石碓中舂烂，揉成小团，压成茶饼。先晒两三天，剪成小块，再暴晒五天左右，酸茶才最终制作完成。

德昂酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶为食用，美味可口。干茶则用来饮用，汤色金黄透亮，十分诱人。嗅之微酸，喝之轻柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失绿茶的清新，回味甘甜，余韵悠长。

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芒市三台山德昂族乡是全国唯一的德昂族乡，近年来，当地依托传统民居古建筑积极发展酸茶文化主题游，构建起“吃住行游购娱”的文旅新业态，让当地群众吃上“旅游饭”的同时，也让更多人了解到了德昂酸茶的历史文化。

德宏州目前生产酸茶的企业有50余家，通过研发及质量把控，不但延续了酸茶的传统制作工艺，也提高了酸茶的保健利用价值，例如挂耳茶包、冷泡茶等系列就尤为受年轻消费者青睐，“传统技艺+现代创意”让德昂酸茶走入更多寻常百姓家。

德宏州融媒体中心记者 唐钦 摄

近年来，芒市非物质文化遗产保护中心也通过培训、校企合作等方式为德昂酸茶保驾护航，培训班学员年龄越加年轻化，为传承该技艺积累了人才厚度。这项古老的传统技艺，正续写着德昂族文化继承与发展的崭新篇章。