【早安云南·滇味】夏天,别错过这一锅鲜香滚烫的山野好味

来源:云南网 2025-07-10 10:14:56 【字体:

云南的雨季如约而至,菌子悄悄从松针落叶中探头,为脚下的土地撑起一把伞。山民们的步伐留在了山野,箩筐里背回了山林的馈赠,一口锅、一堆新鲜菌子,便是这个夏天最鲜香滚烫的山野好味。

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好汤底不仅不会喧宾夺主,更是火锅主料呈现精彩“表演”的舞台。一锅以文火慢炖出的鸡汤、几块筒子骨熬制的清汤,亦或是用老火腿熬煮的鲜汤便是煮出鲜美菌子的绝佳选择。根据不同的肉,还可以加入红枣、枸杞等滋补食材,或是把晒干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加到高汤里面熬制,达到醇香厚重、菌鲜香甜的效果。

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火锅的主料自然就是菌子,而有什么菌,全凭山野做主。这一时节,当地居民点菜时常把“今天有什么菌”挂在嘴边。看着摆放在面前的一筐筐菌子,牛肝菌、青头菌、鸡枞、竹荪、羊肚菌、鸡油菌……不禁眼花缭乱,难以抉择。好在还有菌子火锅能“一锅端”,多种菌子经仔细辨认、拣选、洗净、切片后,就只等入锅了。

汤沸腾翻滚时,便是菌子下锅的时刻。将准备好的菌子一股脑儿全部倒进锅里,那袅袅升腾的“白烟”诉说着平静汤面下翻涌的热意。菌子沉沉浮浮,汤水渐渐染上了浅褐,氤氲四溢的香气中也带上了菌子特有的清香,令人垂涎欲滴。

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好饭不怕晚,靠耐心烫煮、用时间入味的菌子不会辜负每一个等待的食客。在滚烫的汤锅中,一个个竹荪吸饱了汤汁,鸡枞依然韧中带脆……用筷子夹起一片,原本硬挺的菌片已经变得柔软滑腻,闪烁着油亮的色泽,醇香的汤底去掉了菌的土腥味,将在山林间积蓄的鲜甜尽数释放出来。菌熟时正是喝汤的最佳时间,在品尝菌子前,来一碗菌汤,将云南八方山林之味一口饮尽。

若是想尝试鲜香之外的味道,不妨来一碟蘸水。云南人的蘸水自有其章法,腐乳是基底,舀两勺蒜泥,加点糊辣子面提香,撒些新鲜芫荽末增色,如果还想追求刺激,可以来上一点儿折耳根泡的汁水,最后浇上一勺滚烫菌汤化开调和。辛辣咸香轮番上阵后,菌子的千般鲜美压轴登场,别有一番滋味。

窗外雨水淅沥,屋内炉火正暖。约上三两好友,围坐锅边,谈笑间听菌汤咕嘟作响,闻四溢菌香,品满锅菌子,享山林鲜味。

安全小提示:野生菌虽然鲜美,但不能随便采摘食用。

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